白髪ねぎを作り、辛味が抜けるまで水に浸けておく。

鶏モモ肉を食べやすい大きさに切る。

切った鶏モモ肉と☆をビニール袋に入れ、肉全体に馴染むように袋の上から揉む。

3に片栗粉を入れ、片栗粉が肉の表面でダマにならないように振りながら袋の上から軽く揉む。

◎を合わせて、タレを作る。

フライパンを中火にかけ、ごま油を熱する。
4を皮目下にしてフライパンに並べ、両面を色が変わるまで焼く。

6に5を回しかけ、照りが出るまでタレを絡めるように炒める。

ご飯の上に水気をよく切った白髪ねぎ、7、卵黄を乗せ、フライパンに残ったタレをその上から回しかける。

最後に青のりをちらす。