自家製シナモンシートでカネルブッレ風
voisin @cook_40132111
カルダモン入りの本格的なカネルブッレをシナモンシートで。覚書。
このレシピの生い立ち
成形時に手が汚れるのを防げるかと思いシートを作ってみた。
自家製シナモンシートでカネルブッレ風
カルダモン入りの本格的なカネルブッレをシナモンシートで。覚書。
このレシピの生い立ち
成形時に手が汚れるのを防げるかと思いシートを作ってみた。
作り方
- 1
【シナモンシートを作る】
あわせて篩った粉類と上白糖を耐熱ボウルに入れ、牛乳、卵黄を加えよく混ぜ合わせる。 - 2
600wのレンジで1分加熱して混ぜる→600w・30秒→混ぜる、を弾力がでるまで繰り返す→バターを混ぜラップに包み保存。
- 3
【ミキシング】※Lニーダー使用
5分捏ね→15分オートリーズ→10分捏ね→油脂入れ→5分捏ね - 4
【捏ね上げ】
26℃
【フロア】
30℃・75％・60分→パンチ後四角く整え冷凍庫15分。 - 5
【分割・ベンチ】
無し - 6
【成形】※①
シート折り込み→15分休ませる→28×30㎝程度に伸ばす→2㎝程度の幅に切る - 7
【成形】
台に軽く打ち付けながら50～60㎝くらいに伸ばし指に巻き付ける。巻き終わりは生地の裏面に入れ込む。 - 8
【ホイロ】
30℃・75％・60分～
【焼成】
200～220℃・15分程度※② - 9
【仕上げ】
好みでカルダモン入りの溶かしバターを塗布。
コツ・ポイント
※①ストックホルム成形の場合
※②生地の大きさ、個数により変わる
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焼いてる側からシナモンのいい香り～ぃ♡かぼちゃとシナモンの組み合わせが好きなので合わせて折り込みシートにしてみました^^
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シナモン狂のダブルシナモンロール シナモン狂のダブルシナモンロール
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