全粒粉、強力粉、塩、砂糖(追記)ドライイースト、卵、牛乳、ぬるま湯を最初ゴムベラで混ぜ、まとまってきたてでこねる。

バターを加え、手で溶かしながらこねる。
ボウルにラップをかけ、40分ほど発酵させる。

りんごを皮をむき、角切り、砂糖と煮詰める。
シナモンと砂糖を合わせる。(3)

発酵終わりの生地のガス抜き、打ち粉をした上に生地を伸ばす。

3の具材を載せくるくると巻く。巻き終わりを閉じて10等分ほどに切る。

クッキングシートを敷いた、オープン皿にのせ、ラップをかけ、35分ほど二次発酵。