海老の殻剥きミソを一尾ずつ取り出す。殻はオリーブオイルで炒め、油に香りをつけるので捨てない！その他具材をみじん切りする。

海老の香りが付いた油にニンニクだけ炒める。コブ葉、唐辛子、レモングラス、ミソを順に入れ炒める。

海老は背ワタを取り、開くように切っておく。海老を入れ、カレーペースト、醤油、海老ペーストで味付け。

溶き卵と水を入れる。火は中火でスクランブルエッグを作るように炒めながらよく混ぜる。パクチーとパプリカはトッピングに。