冬瓜は種を取り除いたら大き目にカットし厚めに皮を剥きます。鍋に入れたらひたひたの水と酒を入れて火を着けます。

沸騰して２～３分したらだしの素とみりんを加えます。更に２～３分したら砂糖を入れます。調味料は時間差で加えるのがコツです！

表面に透明感が出てきたら挽き肉を加えます。塊にならないように直ぐ菜箸でほぐして下さい。今回は豚挽き肉(赤身)を使用です。

挽き肉がほぐれたらしょう油を加えます。アクと浮いてくる挽き肉の脂を丁寧に取り除きながら冬瓜が軟らかくなるまで煮込みます。

食べる前に再度温めて沸騰したら水溶き片栗粉で少し強めのとろみを付けます。混ぜると煮崩れるので鍋を傾けて回すようにします。

煮上がった冬瓜を一旦冷ますと 中まで味が染みて美味しくなります。片栗粉は倍量の水で薄めに溶くとダマになりにくいです。

煮崩れないように煮上げるコツは終始混ぜないことです。片栗粉は一度に全部加えず とろみの具合いを確認しながら加えて下さい。