ホウレンソウは3cm長さ、じゃがいもは薄切り、その他の野菜は1cm角程度に切ります。

たっぷりの水を沸かした鍋に金網を乗せ、野菜をいれたざるを乗せます。

ざるをカバーするように、鍋とほぼ同サイズのボウルをかぶせる。ボウルと金網の間は割り箸で隙間をつくり、温度計を差します。

フライパンでオリーブオイルを加熱し、トマトと蒸した野菜を投入。ごく軽く炒めてオイルの味を野菜にまわし香り付けします。

卵を流しいれ、ふたをして、弱火で５～6分焼く。表面に薄く卵液が残る程度が目安です。

ふたを開けたところ。この状態ではふたをもどしてもう少し焼きましょう。

大き目の皿に載せ、フライパンごとひっくり返し、オムレツを皿に受けます。滑らせてパンにもどし、裏面を2～3分焼きます。

これで完成です。薄味なので、お好みでケチャップをどうぞ。