フライパンを熱し玄米を洗わずに入れる。
はじめは強火ではねてきたら中火にしてきつね色になったら火を止め別の容器に入れる

土鍋や厚手の鍋に分量の水を入れ、強火にかける。

煮立ったら玄米、塩を加えふたをし、再び煮立ったら弱火にし、50分〜1時間ほど炊く。ふたを開けたりかきまぜない。

粒が十分にはじけて柔らかくふっくらとしたら、火を止めて5〜10分ほど蒸らす。

粗熱をとり、ミキサーにかけてなめらかになるまで攪拌する。

鍋に移して火にかけ好みの濃さにのばす。