インゲンの両端を切り落とし、塩をこすりつけ２分茹でる。

１をザルにあげて冷ましたら、半分に切る。

エビは殻と尾と背わたを取り除き、塩水で洗って水気を切る。

長芋は皮を剥き、エビと同じくらいの長さの拍子切りにする。

春巻きの皮の上に海苔を重ね、インゲン２本、長芋、エビを並べて包む。

１７０℃に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げる。