ナスは乱切りにして水にさらし水気を切る。トマトも乱切りにしてカイワレは洗っておく。

ナスを高温の油で色よく揚げる。油切りをして肉味噌と温かいうちにあえる。

ナスの粗熱が取れたらトマト、カイワレと和えてごま油を少量まわしかけて冷蔵庫で冷やせば完成。