豚肉ブロックは約５cm角に切っておく。これに片栗粉をコーティングする。

鉄パンを熱し、サラダ･オイルを入れ、ここに豚肉ブロックの切り身を投入。各面に焼き色が付くまで炒める。

ぼくの場合鉄パンがEBM鉄厚板ブルーテンパー20cmなので、2回に分けて完了。

次に鍋にこの豚肉ブロックの切り身を入れ、ひたひたになるまで水を注ぐ。なおフェンネルの葉も入れておく。

これを加熱し、沸騰すれば、弱火に落とし、1時間ほど煮込む。

その後いったん湯切りをして、ひたひたになるまで水を入れる。この鍋を加熱して、沸騰すれば弱火に落とす。

ここに刻みニンニク大さじ1・羅臼昆布・ホワイトリカー・濃口醤油を加え、そのまま半時間ほど煮込む。

その次に三温糖を加え、さらに半時間ほど煮込む。

これで完成。