薬味の小葱は小口切り、みょうが、大葉はせん切りにして水にさらしておく。

漬けだれの調味料を合わせて加熱し、白すりごまを加える。

（２）にすりおろしたしょうがを入れて冷ます。

カツオは７mm厚さに切り、（３）の漬けだれに漬け、20分ほどおく。

8枚のカツオの漬けを皿に移し、白髪ねぎをのせ小型フライパンに少量のごま油を煙が立つくらい熱してかける。

丼に温かいご飯を盛り、20分ねかせたカツオの漬けを残りの1/2量のせる。

焼きのり、みょうが、小葱、大葉をちらして出来上がり。好みでわさびを少し添えてもいいです。