愛知の魚100選 黒鯛 卵巣の塩麹漬
黒鯛チヌ子 @cook_40055608
春先にたっぷり卵を持つクロダイ。漬け込むだけで絶品おかずの出来上がり！焼きタラコにも負けない美味しさです。
このレシピの生い立ち
ハンドルネームである｢黒鯛｣を余すところなく美味しく食べたかったので。
愛知の魚100選 黒鯛 卵巣の塩麹漬
春先にたっぷり卵を持つクロダイ。漬け込むだけで絶品おかずの出来上がり！焼きタラコにも負けない美味しさです。
このレシピの生い立ち
ハンドルネームである｢黒鯛｣を余すところなく美味しく食べたかったので。
作り方
- 1
今回の黒鯛は愛知県西尾市の三河一色さかな村で900円でした。
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- 2
肛門からハサミを入れ、皮膚を引っ張るようにして切ると卵を傷つけません。
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- 3
卵巣をビニール袋に入れ、表面にまんべんなく塩麹をつけたら､空気を抜いて縛ります。そのまま冷蔵庫で1～2日漬け込みます。
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- 4
オーブントースターに入れて加熱し、表面がキツネ色になったらアルミホイルで覆い、さらに加熱します。
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- 5
加熱時間は10～15分です。加熱後、自然に冷めるまで放置します。
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- 6
冷めたら食べやすい大きさに切って下さい。大人は酒の肴。子供はご飯の友です。
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- 7
同じ要領で身の塩麹漬けも出来ます。鮮度が良くないものや血合いの部分も美味しくなりますよ♪
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コツ・ポイント
大概どの魚の卵巣でも美味しくできますが、以下の点によって漬け込み日数、加熱時間を調整してください(*^-^*)
・卵巣の大きさ
・傷つき具合(破れていれば早く味が浸みます。)
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19980857
