卵白と卵黄に分け、グラニュー糖を半量づつ加えハンドミキサーで卵白は角が立つまで泡立てる。卵黄はもったりするまで泡立てる。

もったりとした卵黄に油・抹茶粉・薄力粉をふるい加え粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

卵黄のボールに卵白の1/3を加え混ぜ、もう1/2の卵白を加えさっくり混ぜる。卵白のボールに卵黄の生地を加え底から混ぜる。

天板にシートをひき生地を流し込み、高い所から数回落とし180℃で10分間焼く。

焼き上がったら高い所から落とし、ラップをかけ生地を冷ます。

あんホイップを作る。
ボールに生クリーム・グラニュー糖を入れ泡立て、ある程度泡立ったらあんこを加え固めに泡立てる。

生地が冷めたらあんホイップを塗り巻く。