卵黄ときび砂糖・はちみつを混ぜ合わせ、ハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる。

別のボウルで卵白を泡立てる。泡が細かくなったところで、きび砂糖を3回に分けて加える。

柔らかい角が立つくらいになれば完成。

２に４の２/３量を加えて混ぜる。

５に薄力粉をふるいながら3回に分けて加える。

残りの卵白を加え、さっくりと混ぜる。

７に８を加えて混ぜる。
すくい上げた時、リボン状に落ちるまで、しっかりと丁寧に混ぜる。

紙を敷いた天板に９を流し入れ、表面をならす。

天板を2枚重ねた上に１０を置き、190度のオーブンで15分焼く。
焼き上がりに型ごと台の上に落とす。

網の上で3分ほど上向きで置いておく。
上に紙を置き、ひっくり返して板の上で巻くまで置いておく。

生クリームに砂糖を加えて泡立てる。７分立て。

敷き紙をはがし、生クリームを塗る。手前を多めに、奥は少なく。

下にぬれ布巾を敷き、巻き寿司の要領で巻く。芯を作るように、手前をしっかり押さえるとうまくいきます。

全体をラップで包み、冷蔵庫で落ち着かせれば完成。