鯖をざっと洗い、皮の方にバッテンの切り込みを入れる。お酒と熱湯を上からかけて、キッチンペーパーでよくふく。

薄切りにした生姜と⚫︎をフライパンに入れて一煮立ちさせ、鯖を皮を上にして入れてアルミホイルで落し蓋をして弱火で15分。