骨付き鶏もも肉にフォークで穴を開け、ハーブソルトを振りかけ、オリーブオイルでマリネしておく。

新ジャガは小さいものなら皮付きでそのまま、大きさによって２つ割り、４つ割りでもOK。

ストウブを十分に加熱し、鶏もも肉を皮目から焼き付ける。焼き目が付いたらひっくり返し、じゃがいもも入れる。

中火で反対側も加熱した後、鍋底から１cm程度、水を入れてから、蓋をして蒸し焼きにする。白ワインがあれば、水の代わりに。

あまり焼き過ぎになることはないので、そのまま20分ほど加熱。ちょうど底の水が無くなるくらいに。

適宜、緑の野菜（ブロッコリーなど）と盛り合わせる。