スモークサーモン（改良版）
shiawase_3 @cook_40228140
スモークサーモン加熱仕様です
このレシピの生い立ち
素材の脱水には、やはり塩が効果大でした。スモークサーモンを何度と作ってみて、いちばん簡単でうまく出来たレシピでした♪(´ε｀ )
スモークサーモン（改良版）
スモークサーモン加熱仕様です
このレシピの生い立ち
素材の脱水には、やはり塩が効果大でした。スモークサーモンを何度と作ってみて、いちばん簡単でうまく出来たレシピでした♪(´ε｀ )
アプリでひらく作り方
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紅鮭をザラメ２、あら塩１の割合で、全粒ブラックペパーと、タイムも加え、そこに埋ずめて冷蔵庫で半日 寝かせます。
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- 2
塩がサーモンの水分を大量に排出しています。脱水は水気が煙によって渋味になるのを防ぐ為に大切な工程です(´･Д･)」
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- 3
…なのでサーモンの表面の水気もキッチンペーパーで拭き取ります。
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- 4
スモーカー容器で燻煙します。
サクラチップ大さじ２を使い、強火、または弱めの強火で10分加熱していきます。 -
- 5
常温にて冷まします。
このような色になりますが、中身はピンク色しています
(´･Д･)」 -
- 6
盛り付けて完成です♪
緑のものをあしらうと もっと映えますね(´･Д･)」♡ -
コツ・ポイント
紅鮭は その塩分の濃度で 辛口と甘口がございます。調理工程でしっかりと塩を使いますから、刺身用の生鮭、または甘口のものを用意しましょう(´･Д･)」刺身用は無塩なのでしっかり丸1日漬け込む。
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