鍋に水を入れて、ネギの青いところを２本分入れ手羽元も入れてコトコト弱火で２０分ほど煮ます。

長ネギの外側をむいて、白い部分を小口切りにします。これはまとめて冷凍して、お蕎麦やラーメンに使います。ものすごい重宝！！

緑の部分はザクザクきります。１０本分でこのくらいです。

鶏出汁が出た鍋に、白菜、豆腐を入れ一煮立ちさせます。そのあと長ネギを全量の半分くらい、こんもり入れて蓋をします。

蓋をして５分ほど蒸らす感じで加熱します。こんな感じで、クタッとして緑が鮮やかになります。

長ネギを真ん中に寄せ、他の具材も見えるようにしてテーブルに出します。完成です！！ポン酢で食べます。