牛もつは小麦粉をまぶしてよく揉み、水で洗い流す。

1のモツを沸騰した鍋に入れてサッと茹でる。火はちゃんと通さなくていい。

土鍋に水、ほんだし、焼肉のタレ、醤油、味噌、生姜を入れて溶かし一煮立ちさせる。

土鍋に食べやすい大きさに切ったキャベツ、キノコ、いちょう切りにした大根に糸こんにゃくとモツを入れ、塩昆布をまぶす。

土鍋に蓋をして火が通るまで10分ほど煮る。

火が通ったら、豆腐、6センチぐらいにカットしたニラ、しらがネギを入れて蓋をし軽く煮て完成。