いんげんを下ゆでし、切っておく。

だし汁 、砂糖、酒、みりん、薄口醤油を鍋に入れ、煮立たせる。
高野豆腐を乾燥したまま入れて5分程煮る。

高野豆腐を取り出し、汁気を絞る。
1枚を4つに切り、切れ目を入れて焼きのりを挟む。

油を熱し、高野豆腐をきつね色になるまで揚げる。
しっかり油をきる。

揚げた高野豆腐を煮汁に戻して火にかける。

いんげんを加え、煮る。

火を止めて冷まし、味を含ませる。
器に盛り付ける。