おせちにも 紅白グラッセ 白キクラゲ入り
ご家庭でも作れる紅白でおめでたいグラッセ。ニンジンが紅でレンコンが白。レンコンのサクサク感とキクラゲのコリコリ食感!!
このレシピの生い立ち
洋食の味付けでおめでたい感じのおせちになります。温かいうちが美味しいのですが、冷めてもいけます。
レンコンはすでにスライスされたものもスーパーで売ってますが、薬品で漂白されたものもあるそうなので、泥つきの物を購入。
おせちにも 紅白グラッセ 白キクラゲ入り
ご家庭でも作れる紅白でおめでたいグラッセ。ニンジンが紅でレンコンが白。レンコンのサクサク感とキクラゲのコリコリ食感!!
このレシピの生い立ち
洋食の味付けでおめでたい感じのおせちになります。温かいうちが美味しいのですが、冷めてもいけます。
レンコンはすでにスライスされたものもスーパーで売ってますが、薬品で漂白されたものもあるそうなので、泥つきの物を購入。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥キクラゲ（白）を耐熱容器に入れて、キクラゲが浸るくらいに水を入れ、レンジで加熱。
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- 2
レンジで加熱後、3分ほど放置すると膨らみます。食べやすい大きさに切って下さい。
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- 3
（あまり細かく切るとキクラゲのコリコリ食感が味わえなくなります）
- 4
レンコンは皮をむき、輪切りにします。酢水に10～15分ほどつけると変色を防げます。
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- 5
レンコンが黒ずんでしまっても栄養分に変化はありませんので、酢水につけるのは省略してもOK!!
- 6
レンコンはピーラー（皮むき器）を使えば簡単に皮がむけますよ。
- 7
ニンジンを食べやすい大きさに切ります。食材の厚さをそろえて切ると、炒めた時の火の通り具合が均一になります！
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- 8
フライパンにニンジンを入れ、軽く浸る程度に水を入れ、蓋をして10分ほど弱火で煮ます。
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- 9
まだニンジンは固いのですが、レンコンと砂糖、バター、ブイヨンのキューブを入れ、弱火でことこと煮ます。
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- 10
水分が飛んでニンジンが柔らかくなったら中火にします。
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- 11
白キクラゲを入れ、混ぜながら5分ほど加熱。
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- 12
完成です。
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- 13
レストランなどではニンジンの面取りなどしていますが、今回は家庭用ということで省略。
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- 14
砂糖を入れて煮詰めるので、いいつやがでてます。
コツ・ポイント
レンコンの穴は「先を見通す」ことを連想させるので、おせちなどの料理に縁起物として使われます。
グラッセとはニンジンなどを甘く煮詰めてつやを出した料理です。ステーキの横についてる甘いニンジンですね！
つくれぽ
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