酵母液と全粒粉(強力粉)を混ぜて、高さが2倍になるまで25℃ぐらいの場所に放置。

全く高さが上がって来ない場合は、酵母液を少し足して様子を見る。

ゴムベラで生地を外から内へ持ってくるように2週。また30分置いてを2回繰り返す。

3倍に膨らんだら、ガス抜きして成形しますが、作業ができない時は、このまま冷蔵庫に。

冷蔵庫の野菜室でも発酵が進んでいたので冷蔵室へ一晩。冷蔵庫から出したところ。

表面に強力粉を振って
ボウル沿いにスケッパーを刺し一週。

シートに少し強力粉を振っておき、ボウルを逆さにして生地を落とす。

上下左右畳んで伸ばし、フィリングを挟んで伸ばす。

ホワイトチョコチップを挟んでカットし捻る。
手粉を振って作業する。

ラップをかけホイロ、約１時間。

刻んだサラミ

180℃に予熱したオーブンで12分焼成。
(オーブンによって調整)

ホワイトチョコチップ焼成後

サラミ焼成後