まずはベシャメル。
カニは解凍しておく。玉ねぎはみじん切り。

カニは、剥き身で100g。軟骨は取り除いてね♪

バターを弱火で溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒める

小麦粉を加えて、練りながらよく炒め、

ひと肌に温めた牛乳を少量ずつ加え、トロリとするまで混ぜる。

出来れば裏ごすと、なめらかになります

ベシャメルに、カニとローリエを加え再度火に掛け、

カニの水分を飛ばしたら塩胡椒。

バットに流し入れ、表面にバターを塗って、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。

■トマトソース
オリーブオイルに、ニンニクみじんで火に掛け、

トマト缶を入れ、固形スープの素とバジルも入れ半量まで煮詰め、仕上げにバター。
トマトソースも漉すとなめらかになります。

■揚げる
タネを丸めたら、強力粉・卵水・生パン粉を付け、再度、卵水、生パン粉。

折角なので、ズワイガニの爪を差し込んでみた^m^

160℃の油でキツネ色になるまで約3分揚げて出来上がり♪

トマトソースを敷いた上にカニコロを乗せて、キャベツとイタリアンパセリを添えました。