基本のホワイトソースを作る。ホワイトソースは、牛乳200CC分くらいでＯＫ。

玉ねぎを小さくみじん切りにして、バターでよくいためる。

かに缶をほぐして、いたまった②とまぜ、白ワイン、塩、こしょうで、味付けをする。

③と①のホワイトソースをまぜあわせて、器に薄く広げて、粗熱をとったあと、冷蔵庫に入れて冷やす。←我が家では、パイ皿を使いますが、バットがあれば、いいと思います。

冷蔵庫から取り出して、好きな形に成形する。手に薄くサラダ油をぬっておくとよい

⑤に小麦粉→とき卵→パン粉の順でつける。小麦粉もタマゴもむらなくつければ、きちんとパン粉もつきます。

⑥ができたものから、小麦粉を薄くひいた皿に並べ、全部できたらさらに、冷蔵庫で30分くらい冷やす。←手で成形したときに少しやわらかくなっているから。こうやってしっかりなじませる。

170℃の油で揚げる。揚げ油の目安。パン粉をひとつまみ落としてすぐ泡立って散るのが適温。パン粉がきつね色になったら、OK!