コハダのなま酢漬け
年末年始の定番はやっぱりコレでしょ
手軽に作れて日持ちがするので
お正月に備えましょ
(^o^)
このレシピの生い立ち
九州地方のなま酢は 酢漬けにした小魚を入れます
コハダの他にママカリなどでも有りです
ちょっとボリュームが出ますが〆鯖というご家庭もあります
玄界灘の漁で網に沢山の小魚がかかり 保存食に酢で〆ていたのが このなま酢の始まりのようです
コハダのなま酢漬け
年末年始の定番はやっぱりコレでしょ
手軽に作れて日持ちがするので
お正月に備えましょ
(^o^)
このレシピの生い立ち
九州地方のなま酢は 酢漬けにした小魚を入れます
コハダの他にママカリなどでも有りです
ちょっとボリュームが出ますが〆鯖というご家庭もあります
玄界灘の漁で網に沢山の小魚がかかり 保存食に酢で〆ていたのが このなま酢の始まりのようです
アプリでひらく作り方
- 1
大根は剥きやすい幅に切り分け厚めに皮を剥きます
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- 2
その後 出来るだけ細めの2、3ミリ角の短冊切りにしていきます
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- 3
短冊切りにした大根を流水で洗い アクを流します
-
- 4
人参は2種類 普段の人参と年末に出る金太郎人参を使います
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- 5
金太郎人参の方は梅の型抜きにします
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- 6
普段の人参は大根と同じ短冊切りに
梅の型抜きをした金太郎人参は薄くスライスし流水でアクを取ります -
- 7
短冊大根と人参を合わせ 塩をして1時間程置き水抜きをします
-
- 8
酒と味醂は分量をレンジで加熱してアルコールを飛ばして冷ましておきます その後 砂糖、酢、白だしと合わせます
-
- 9
塩をして水が出た大根と人参をしっかりと絞って漬け汁に入れます
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- 10
柚は皮の黄色い部分だけを削ぎ取り 細かく刻みます果汁はなま酢に絞り汁入れます
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- 11
皮を刻み入れたら馴染ませる様に混ぜ合わせます
-
- 12
〆コハダを使います
1尾を4、5切れに切り分けます切り分けた身に浅く包丁を入れておくと味が染みやすくなります -
- 13
切り分けたコハダもなま酢に混ぜ込み 馴染ませたら出来上がりです
翌日からが食べ頃になります -
コツ・ポイント
なま酢は空気に触れて時間が経つと変色するので タップリの三杯酢にヒタヒタに浸けて蓋のある容器で冷蔵庫保存して下さい
つくれぽ
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