ドレッシングを作る。レモンを半分に切り、果汁を絞って空のジャム瓶に入れる(種は除く)。

塩、こしょう、オリーブオイルを加え、しっかりとふたをして、瓶をよくふる。

味を見て足りなければレモン汁またはオリーブオイルを加える。

それぞれのレタスの芯を包丁でくりぬき、葉を一枚ずつはがす。見た目の悪いものは外す。

ボウルに入れ、冷水でよく洗う。サラダスピナーで水をきるか、清潔なふきんで包んで水けをふき取り、大きめのボウルに移す。

ハーブ類も葉を摘んで、レタスのボウルに加える。

ドレッシング大さじ3を高い位置からまわしかけ、指先を使って葉にまんべんなくドレッシングがからまるように丁寧にあえる。

味見をして、足りなければドレッシングを足す。入れすぎると元に戻せないので、注意すること。

余ったドレッシングは、しっかりふたをして冷蔵庫で保存できる。サラダは作ったらすぐにいただく。