鱈の両面にこしょうを振り、薄力粉を全体にまぶして、余分な粉を落とす。

長ネギは、外側を白髪ネギにして取り分け、残りはみじん切りにして、酢・しょうゆ・赤唐辛子・ごま油と混ぜてネギソースを作る。

フライパンで油を熱し、皮に焼き色がつくまで、鱈を中火で1～2分、上下を返して蓋をして、弱火で3～4分焼く。

3.にネギソースをかけ、白髪ネギを添える。