エビの背わたをとり、水とき片栗粉でもみ、流水で汚れを取り除く。その後キッチンペーパー等にくるみしっかり水気を取る。

ビニル袋に適量の片栗粉を入れ、その中にエビを入れてシャカシャカふり、エビに衣をつける。

白ネギの白いところだけを使います。まず繊維に沿って縦に半分に切り、さらに半分に切って４つに分ける。

その後横に５㎜サイズ程度に切る。ボウルにいれ、豆板醤、塩コショウ、醤油、料理酒、砂糖を加えて混ぜ合わせておく。

フライパンに多めのごま油をまわしいれ、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜を入れて弱火で香りをたたせる。

香りがたったら、強めの中火にし、片栗粉のついたエビ同士をくっつけないよう注意しながら載せていく。

片栗粉がカリッとしてきたら、エビを裏返し、両面カリッとさせる。混ぜておいた調味料をいれ、酒を飛ばし、ざっと混ぜる。

火を止め、ごま油をまわしいれて、軽く混ぜたら器にもって出来上がり♪

下にレタスなとをしいておくと美味しいです♪