海老は殻を剥き、塩をして10分くらい置く。
海老の頭は旨いダシが出るから使うため、同じく塩をしておく。

海老に片栗粉適量まぶし、揉み込んで汚れを浮かせ、水で流す。
背わたを取りたければ、背中に包丁で切り込みを入れ、取り除く。

海老を置いてる間、にんにくを大きめに切り、エリンギは輪切りにする鷹の爪も種を抜いて輪切り。

鉄鍋ににんにく、鷹の爪、塩こしょうオリーブオイルを普段より多め(大体大さじ4くらい)入れ、火をつける。中火。

最初にエリンギをいれ、しんなりしたら水気を切った海老と頭を入れ、少ししたら火を止める。海老は火を通し過ぎず、余熱で！

みじん切りパセリを盛ったら出来上がり！
バケットつけて、フーフーしてたべてください。