ビーツはたわしなどを使って良く洗い、圧力鍋に半分被るくらいの水（分量外）と共に入れる。

高圧レベルラインが出たら20分加圧。
その後は自然減圧する。

粗熱取れるまでゆで汁のまま冷まし、取り出す。

ヘタを切り落とし、皮をむく。グレーに変色した部分は、内側に土が入り込んでいることもあるので、削り落とす。

小なべに白ワインと塩、ローリエを半分にちぎって加え、沸騰させる。

ビーツは使いやすい大きさに切っておく。
輪状に赤と白の模様が入って、きれいです。

ビーツを入れた保存容器に、熱い保存液を注ぎ入れて、密閉します。

まな板に色がつくと、取れません！新聞紙にキッチンペーパーを重ねて、色素がうつらないように注意。

6のしましまビーツも一晩で真っ赤になります。