長ねぎと生姜はみじん切り、人参は乱切りにします。水菜は5㎝位にざく切りにします。

高野豆腐と干ししいたけはそれぞれ水で戻し、高野豆腐は半分に切ります。

ボールにひき肉を入れ、塩少々加えて混ぜます。少し粘りが出てきたら、aを加えて更に混ぜ合わせます。

鍋にだし汁とbを加え、火にかけます。だし汁が沸いたら、3をスプーン等で団子状にしながら入れます。　

鶏団子の表面に火が入ったら、高野豆腐・人参・干ししいたけを加えます。再び沸騰したら少し火を弱め、15分ほど煮ます。

火を止めて器に盛り、鍋に残った煮汁でサッと火を通した水菜を添えたら出来上がりです。