豆腐を布巾やキッチンペーパーで包み上に重しを載せて水分を抜きます。

ゴーヤを縦半分に切ってスプーンで種と綿を取ります。

ゴーヤを1センチ幅に切ります。苦味が苦手な場合は氷を入れた塩水に15分程度浸しておきます。

フライパンに油を入れて豚バラを炒めます。火が通ったらゴーヤを入れて鮮やかな緑になる程度に炒め最後に豆腐を入れ軽く炒めます

溶き卵を入れ炒めたら、塩胡椒、醤油、鰹節を入れ炒め完成。