イースト使うぽこぽこフォカッチャ
天然酵母で作っているのを見て、自己流アレンジ。微サフで加水は約90%、しっとり瑞々しい生地です。じっくり低温熟成します。
このレシピの生い立ち
インスタで知ったぽこぽこフォカッチャ。焼くときに、プスプス指であちらこちらに刺していくと、ぷくぷくっと気泡が出てくるのが可愛くて。
天然酵母で作ってる方の工程と、ベーカーズパーセントを参考にしました。
イースト使うぽこぽこフォカッチャ
天然酵母で作っているのを見て、自己流アレンジ。微サフで加水は約90%、しっとり瑞々しい生地です。じっくり低温熟成します。
このレシピの生い立ち
インスタで知ったぽこぽこフォカッチャ。焼くときに、プスプス指であちらこちらに刺していくと、ぷくぷくっと気泡が出てくるのが可愛くて。
天然酵母で作ってる方の工程と、ベーカーズパーセントを参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
粉、イースト、モルトパウダー、塩を大きめのタッパーにぐるぐる混ぜて、水を足して少しまとまったらオイルも混ぜる。
- 2
室温で、乾燥しないように、シャワーキャップなどを被せて30分毎にパンチを3度しました。
- 3
タッパー容器に蓋をして、冷蔵庫で低温発酵させます。ちなみに、夜8時頃入れて、翌朝8時頃取り出し、室内でゆっくり発酵。
- 4
室温に戻して2時間位、気長に待つとようやく2倍くらいに膨らみました。軽く容器を動かすと、気泡がぷくっと。
-
- 5
18センチのシリコン丸形にクッキングシートを敷きます。ラフな感じで良いです。
- 6
4をパンマット(今回シリコンマット)に広げて、優しく軽く中に向かって折り畳み、ベンチタイムは取らずに、型に入れます。
- 7
再びシャワーキャップを掛けて、室温で２次発酵。
1～2時間後に、２倍に膨らみました。ふるんふるんの生地です。 -
- 8
7の発酵中、ほぼ膨らんできたら、オーブンを300度に余熱。天板も温める。上段にも天板置きました。
-
- 9
オーブンに入れる直前に、指を水で濡らして、プスプスと穴を入れると、みるみる間にぽこぽこと気泡が出てきます。
-
- 10
差す時の注意として、出来れば優しく気泡を潰さないように、プスプスと差していくと、表面がぽこぽこしています。
-
- 11
オリーブ油とローズマリー、フルールドセルを掛けてオーブンへ。ぷっくりしてるの分かるかなぁ？
-
- 12
260度下段で20分。
上段に天板を入れたまま焼成しました。焼き色は、自宅オーブンによって加減して下さい。 -
- 13
焼き上がったら、型から出して冷まします。
-
- 14
おおきな気泡もきれいで、瑞々しい断面です。
-
コツ・ポイント
覚書です。工程など自己流なので、少し間違いや勘違いがあるかもしれませんが、じっくりゆっくり発酵させるのがポイントです。一次発酵後は、生地を優しく型に入れるので、生地痛みは少ないかと思い、ベンチタイムを取っていません。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
