茄子を半分の長さに切ってから、８分の１のくし切りにする。

茄子をフライパンに入れて強めの中火にかけ、水分が飛んだらごま油を加えて、しんなりとして少し焦げ色がつくまで炒める。

きび砂糖を加えて、全体に絡めるように炒める。

だし醤油を加えて全体にいき渡らせる。

プルーンエキス、味噌(固い場合は少量の湯でゆるめておくとよい)を加えて炒め、よく混ざったら出来上がり。