豆腐をくずしてザルに入れ水切りする。

小松菜を塩を入れたお湯で茹でて、水にさらし冷ます。水気を絞り4～5センチに切り、分量外の麺つゆ少々をふりかける。

胡桃をすり鉢でする。胡桃の形がなくなるまですったらゴマを加えてさらにする。麺つゆと砂糖を加えて混ぜる。

③に豆腐と小松菜(軽く絞る)を加えてよく和える。皿に盛りつけるときゴマを振って完成。