卵白を泡立てて、砂糖を2回に分けて入れながらメレンゲを作る。卵白は冷凍しておくと保存も効くし泡立ちやすいです。

バナナはフォークで潰し、レンジで1分チンします。

卵白はツノがたつまでしっかりと泡立てます。ツノが折れるぐらいまで泡立ったら、2分ほどハンドミキサーを弱にして仕上げます。

メレンゲができたら、バナナを入れてハンドミキサーで混ぜ合わせます。小麦粉とシナモンパウダーを合わせてふるい入れます。

メレンゲが壊れないように底からすくうようにしてサックリと混ぜ、バニラエッセンスとお好みでリキュールや洋酒を加えます。

型にバターかココナッツオイルを塗り、小麦粉を叩いておきます。型にくっつくのを防ぎます。

生地を入れ、満遍なくなるように整えたら、高いところから落として空気を抜き、160度のオーブンで20〜25分ほど焼きます。

焼き上がったら、一度高いところから落として空気を抜き、ビンや水を入れたペットボトルの上に逆さにして固定し粗熱をとります。

熱がしっかり冷めてから型から外します。