材料を計る。

スライスチーズは溶けないもの。夏はタマゴは冷蔵庫で冷やしておく。

今回は底の取れないパウンド型♡

敷紙はこんな感じで用意。

型の側面にバターをたっぷり塗る。型にも、敷紙にも生地が当たる所にはバターを塗る。

底には塗らない♡

牛乳を中火にかけ、スライスチーズを煮溶かす。

溶けるチーズはダメです。

小さな泡立て器でよく混ぜる。

鍋を傾けると溶け残りがあるか、よく見えます♡

よーく溶かして♬

卵白と卵黄を分けます。

チーズ液の粗熱が取れたら、卵黄をチーズ液に入れて、良く溶かします。

小麦粉をふるっておきます。

チーズ卵黄液に、小麦粉を混ぜます。

よく混ざったら、レモン汁を。レモン汁を入れると生地が少し固まります。

メレンゲを作る前に、オーブンを余熱スタート♡

我が家のオーブンでは150度で余熱します。

卵白に塩をひとつまみ入れて、泡立て始めます。

7分ほど泡立ったら、砂糖の1/3を入れてツノが立つまで泡立てます。

泡立て器のほうが泡のコントロールがしやすいかも♡

この状態になったら砂糖を小さじ1入れて泡立て→砂糖が入ると緩むので泡立てを繰り返す。

砂糖を数回に分けて入れ泡立てる。

最後は８〜９分立てのメレンゲを目指してください♡

泡立て過ぎは、大きく膨むけど萎みやすく、表面割れの原因になります。

泡立て器の中のメレンゲを落として、最後に全体の泡を締めます。

きめ細かいメレンゲが理想です♡

メレンゲの1/4をまず入れ、泡立て器で泡潰れを気にしないで、よく混ぜます。

良くまぜまぜ…

さらに、ひとすくい1／4位のメレンゲを入れて、泡立て器で優しく混ぜます。

良く混ざったら、メレンゲのボウルに投入します。

ここからはヘラに持ち替えて、丁寧に泡を潰さないように混ぜていきます♡

怖がらず大胆に、底から救うようにして混ぜていきます。

切るように、底からすくうように丁寧に。

きちんと混ざって、かつ泡が潰れていない状態が理想。

泡立て過ぎたら泡を殺す方法もあるけど、仕上がりが悪くなります。

少し高い位置から少しずつ入れて大きな空気が入らないように型に流し入れます。

前後左右に揺らして、平らにならす。

何度か型を落として、小さな空気を抜く。

カードで表面を整える。

パウンド型は、形のせいか、どうしても表面が割れやすいです。

でも、切りやすいし食べやすい♡

オススメ！

オーブンの天板に熱湯を注ぎます。火傷に注意！

ヤカンより、お鍋がやり易いです♬

★18cm丸い型の場合★

丸い底の取れる型の場合には、お皿をひくか、ホイルで水が入らないように覆います。

150度で15分→140度で10分→130度で25分焼きます。

★焼き時間はオーブンのクセがあるので研究して♡

型にもよりますが、生地を流し入れた時を100%とすると、頂点で２倍弱まで膨らみます。

底も冷めるように、網やケーキクーラーに乗せて冷まします。

外に出すと、生地を流し入れた時の110%位まで萎みます。

温かいうちに、表面にシロップを塗る。

パウンド型は、何度焼いても割れてしまいます。形のせいかも。

18cmの丸型♡
割れずに焼けます♡

冷めると、縮んで自然に型から離れますので、少し揺らして型から外してください♡

こちらもぜひ♡

クリームチーズのスフレ
↓↓↓
レシピID:20357332

何かヒントが得られますように♬

ふわしゅわのスフレチーズをキレイに切るには♡

コチラ↓↓↓

レシピID:19957109