湯煮DEさっぱり鮭ハラス＆カリカリ皮♪
鮭ハラスの定番は炙り♪けど湯煮で、さっぱり＆口の中でとろけちゃう身と、こんがり焼いた皮の食感のコラボを試してみてね♪
このレシピの生い立ち
Twitterのフォロワーさんから、脂っぽくない鮭ハラスのレシピを考えてと♪脂ののりがハラスの売りだけど、私も、あんまりギトギトなのは嫌(^^;
だったら永年、愛用してきた魚の調理法、湯煮の出番ですよ♪
けど、やっぱり皮はカリカリがいいな♪
湯煮DEさっぱり鮭ハラス＆カリカリ皮♪
鮭ハラスの定番は炙り♪けど湯煮で、さっぱり＆口の中でとろけちゃう身と、こんがり焼いた皮の食感のコラボを試してみてね♪
このレシピの生い立ち
Twitterのフォロワーさんから、脂っぽくない鮭ハラスのレシピを考えてと♪脂ののりがハラスの売りだけど、私も、あんまりギトギトなのは嫌(^^;
だったら永年、愛用してきた魚の調理法、湯煮の出番ですよ♪
けど、やっぱり皮はカリカリがいいな♪
作り方
- 1
今回は無塩の鮭ハラスを使うよ♪甘塩ハラスの場合は、３の工程をスルーしてね♪
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- 2
ハラスの皮の面を下にして、身と皮の間に包丁を入れて、皮を引っ張りながら、身から皮をはがしてね♪
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- 3
２全体に塩を振りかけて15分程置いてね♪こうすると、ハラスの臭みが浮き出てくるからね♪
甘塩タイプはこの工程はスルーね♪ -
- 4
皮はアルミホイルに並べて、オーブントースターでこんがり焼いてね♪焦げすぎないように気をつけてね♪
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- 5
フライパンに３の身がひたひたにつかる程度の水とお酒を入れて沸騰したら、３の身を入れて沸騰手前の状態で煮てね♪
-
- 6
灰汁をすくいながら３分程煮たらOK♪水気を切って、４と一緒にお皿に盛り付けたら出来上がり♪ポン酢醤油で召し上がれ♪
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コツ・ポイント
塩を振って鮭の生臭さを身から浮き出させて、お酒の入ったお湯で煮ると、生臭さの成分が分解されます♪更に余計な脂分や塩気が抜けて、さっぱりしていて食べやすくなりますよ♪
コツは、決して沸騰させたまま煮ないこと！煮過ぎないこと！
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