アジのたたき
新鮮で小さめのアジはたたきがおススメです。
このレシピの生い立ち
ご近所さんに朝獲れのアジをいただいたので。
魚担当は夫です。
作り方
- 1
目玉がきれいで姿がピンとしている新鮮なアジを選ぶ。
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- 2
アジのウロコを落としぜいごを切り取る。
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- 3
両胸ビレの下に刃を入れ頭を落とす。
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- 4
腹わたを出して流水で洗い三枚におろす。
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- 5
腹骨をそぎ取り、皮を頭の方から剥く。
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- 6
とげぬきで中骨を取り除く。
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- 7
５～8ミリ巾に切る。
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- 8
ネギとおろしショウガをのせて包丁で軽く叩きながら切り混ぜる。
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- 9
皿に盛り付ける。
わさび醤油やポン酢を添える。 -
コツ・ポイント
とにかく新鮮なこと。なるべく早く内蔵を取って冷蔵庫へ。
魚屋さんで三枚おろしにしてもらうと楽です(小骨は取って下さい)
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