【湯浅醤油】でやみつき♪きゅうりの漬物
丸新本家・湯浅醤油 @cook_40084783
きゅうりが美味しい季節がやってきた！！
夏の常備菜に♪食欲なくてもごはんが進むおかずです（＊＾＾＊）
このレシピの生い立ち
丸新発酵蔵部の宮本です。
母から教わったきゅうりのお漬物です♪
夏にたくさんきゅうりをいただくことが多いので重宝しているレシピです。お漬物にするとみんなモリモリ食べてくれます。
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- 1
きゅうりは7mm幅に切る。細いきゅうりはそのまま、太いきゅうりは半分に切って種をとってください。
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- 2
①に塩を混ぜます。
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- 3
②に重石をして冷蔵庫等にいれて2時間〜半日ほどおいて水分をしっかり抜く。
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- 4
③を水で洗ってしぼり、水気をきる。この時に味見をして塩辛いようなら水につけて塩出しする。ほんのり塩気を感じる程度がよい。
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- 5
醤油、米酢、みりん、砂糖、千切りにした生姜、鷹の爪をいれて火にかける。
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- 6
沸いたら④をいれ、再び沸いたら火からおろして冷ます。
※煮過ぎるときゅうりの食感と香りが悪くなるので注意！ -
- 7
粗熱がとれたら冷蔵後で保存してください。
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- 8
使用したのは湯浅醤油の樽仕込みです。杉樽でじっくり熟成させた濃口醤油で、料理を優しい味に仕上げてくれるのが特徴です。
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コツ・ポイント
コツはきゅうりの水分をしっかり抜くこと、しぼること。
塩漬けにする時間が短いので厚さを7mm以上にしない事がポイントです。
厚みがあると水分が残り、食感と香りが悪くなります。
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