トマト、黄ピーマンをさいの目切りにする。

アスパラガスの下処理を行い、1～2cmの長さに切る。にんにくはみじん切りにする。

カレイに小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油をひき、カレイの両面を軽く焼き、焼き色がついたら皿に取り出す。

残ったオリーブ油でみじん切りにしたにんにくを炒めて香りを出す。

④にトマト、黄ピーマン、アスパラガスを加えて炒める。

⑤に酒を加えて弱火にし、蓋する。しばらくしたら（a）を加えて程よく煮詰め、塩、黒こしょうで味を調える。

皿にリーフレタスをのせ、その上にカレイを置き、⑥のソースを上からかける。