スイートポテト 0927
お菓子教室用
このレシピの生い立ち
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アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモの皮を剥き3cm角位の大きさに切って水に付けてアク抜きする
- 2
アク抜きしたサツマイモを鍋に移し水から15分位茹でる
- 3
サツマイモに串を刺しスっと入るくらいになったらザルにあけ
熱いうちに裏ごしする
※裏ごしせずにマッシャーなどで潰しても可 - 4
裏ごししたサツマイモを鍋に戻しそこに砂糖、バター、卵黄を入れて弱火に掛けてしっかり練る
- 5
少し水分を飛ばし成形出来るくらいの硬さになったら火を止める
- 6
少し冷まして一つ50ｇに分割して成形しオーブンシートを敷いた鉄板に並べる
- 7
仕上げ用の卵黄と砂糖を混ぜたものをハケで塗って200度のオーブンで10分焼く
- 8
焼き目がしっかり付いたらオーブンから出して冷まして完成
コツ・ポイント
裏ごしすると滑らかな口当たりになります
マッシャーで潰した場合は芋の食感がしっかりします
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