汁まで楽しむ！水菜とえのきの塩味お浸し
Natsumi510 @cook_40094084
調味料は塩だけ！余計な甘味を加えないので、素材の味を活かしたスッキリした味わいです。残った汁はスープとして頂けます。
このレシピの生い立ち
我が家では醤油ベースのお浸しが食卓に上る頻度が高く、飽きてきたので塩味にアレンジしてみました。
汁まで楽しむ！水菜とえのきの塩味お浸し
調味料は塩だけ！余計な甘味を加えないので、素材の味を活かしたスッキリした味わいです。残った汁はスープとして頂けます。
このレシピの生い立ち
我が家では醤油ベースのお浸しが食卓に上る頻度が高く、飽きてきたので塩味にアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
えのきは石づきを落とし、長さを半分に切る。手鍋にえのきと調味液を入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
- 2
水菜は根元を落とし、３～４㎝幅、油揚げは長さ3㎝の細切りにする。
（油揚げは存在感を出すなら、大きく切ってもOK） - 3
ゆで汁を沸かし、油揚げと水菜を入れて茹で、火が通ったらザルにあけ、広げて冷ます。（水には絶対に浸けない。）
- 4
①の調味液と③の具材が冷めたら混ぜ合わせ、冷蔵庫で味が馴染むまでしばらくおいて完成！
- 5
お浸しはそのままはもちろん、澄まし汁などの具としても使えます。
- 6
食べて残った汁は水で薄めてスープとして頂きます。お好みで具や卵を入れて調味して下さい。薄め過ぎた場合は顆粒だしを加えます
- 7
2016年11月
プレミアム献立に掲載されました。
コツ・ポイント
行程３で、茹で上がったものを水に取ると、塩ゆでして下味を付けたのもが、水っぽくなってしまうので、絶対に水にさらさない。
風通しの良いところで早く冷ますと、水菜の緑色が綺麗に保てる。
青菜ときのこなら何でもOKです！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20001006
