完熟小梅 梅干し 塩分8％ 作り方
小梅をビニール袋で漬けて、梅酢ごと干します。
梅の香りの濃い美味しい小梅の梅干しができました。
このレシピの生い立ち
香りの良い小梅を手に入れました。
最終的にこれで作ってみたいのは、ナトリの「梅スッキリ」のような干し梅です。
無添加、塩抜きなしで作れば、香りの良い深い味のものになりそうです。
減塩は8％が下限です。塩辛い梅干しはもう食べられません。◎
完熟小梅 梅干し 塩分8％ 作り方
小梅をビニール袋で漬けて、梅酢ごと干します。
梅の香りの濃い美味しい小梅の梅干しができました。
このレシピの生い立ち
香りの良い小梅を手に入れました。
最終的にこれで作ってみたいのは、ナトリの「梅スッキリ」のような干し梅です。
無添加、塩抜きなしで作れば、香りの良い深い味のものになりそうです。
減塩は8％が下限です。塩辛い梅干しはもう食べられません。◎
アプリでひらく作り方
- 1
小梅は水に入れて洗います。（完熟なのであく抜きは不要）
竹串でなり口を取ります。 -
- 2
洗った小梅の水分をよく拭きます。
（金気の道具はなるべく避けます。） -
- 3
脱気できるビニール袋に２の小梅を入れて梅酢、塩を入れて、全体に混ぜたら脱気します。
-
- 4
1日で塩が溶けて水が上がっています。
このまましばらく置きます。
【続く】 -
- 5
梅雨が明けて晴天が続く日を狙い干します。
プラスティックのバット（百均）を用意してアルコール消毒をします。 - 6
バットに梅を並べ、梅酢を梅が半分かかる位に浸して干します。
時々裏返します。
梅酢の香りを干しながら梅に戻します。 -
- 7
2日干しました。
もう少し干したいと思います。 -
- 8
バットの中の梅酢が無くなりました。梅は艶がでて、ふっくらと干しあがりました。見て食べて、見極めます。
-
- 9
梅干しの瓶を用意します。霧吹きで焼酎を吹き付けて消毒します。
瓶の蓋は、金物ではなくプラスティックを選びます。（百均） -
- 10
余った梅酢は来年の梅干しや、料理に使うので消毒した瓶に入れて1日天日にあてます。
- 11
更に干して干し梅にしてみました。
作りたては塩辛く、数年置かないと食べにくいのですが、煮物の調味料や焼酎割には使えます。 -
- 12
愛媛県砥部の香りが良い七折（ななおれ）小梅です。
-
- 13
傷のついた小梅は味噌 レシピID : 19022643の中に埋めました。「梅味噌」
レシピID : 19916742 -
- 14
梅味噌で作った焼きおにぎり。
とても良い香りです。
レシピID : 19933561 -
- 15
同時にシロップ漬けも作りました。
合体させて香りの良い干し梅も作りたいと考えています。
レシピID : 19786875 -
- 16
これは完熟南高梅の梅干しです。
レシピID : 19730758 -
コツ・ポイント
特殊な干し方をしていますが、減塩だから梅酢に出た香りを干しながら戻せるのだと思います。
普通の梅干しも全部この干し方で作っています。
レシピID : 18471812 レシピID : 19730758
つくれぽ
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