完熟小梅シロップ漬け 甘さかなり控えめ
毎年真空パックを使って、かなり少な目の砂糖の量で、梅中心のシロップ漬けを作っています。写真は二日目。
このレシピの生い立ち
綺麗な大き目の小梅を手に入れました。
梅を予め冷凍して置いたり、梅に穴をあける方法もありますが、梅中心なので、いつもそのまま作っています。
一昨年のシロップ漬けレシピID : 19574891
◎
完熟小梅シロップ漬け 甘さかなり控えめ
毎年真空パックを使って、かなり少な目の砂糖の量で、梅中心のシロップ漬けを作っています。写真は二日目。
このレシピの生い立ち
綺麗な大き目の小梅を手に入れました。
梅を予め冷凍して置いたり、梅に穴をあける方法もありますが、梅中心なので、いつもそのまま作っています。
一昨年のシロップ漬けレシピID : 19574891
◎
アプリでひらく作り方
- 1
小梅を水につけて洗います。
熟しているので水につけてあくをとる必要はありません。 -
- 2
竹串でなり口を取り、水気をよく拭きます。
金気の道具はなるべく避けます。 -
- 3
小さな器にブランデーを入れて、梅を浸します。（なり口をしっかり消毒）脱気できるビニール袋に入れます。
- 4
砂糖を入れて脱気したら、常温に置きます。
-
- 5
2日目にもう砂糖は溶けています。
１０位で食べることもできますが、長く置くとシロップも香りが良くなります。（1～２ケ月） -
- 6
中に、空気がたまってきたら手でファスナーを開けて空気を抜きます。空気が抜けない袋ならそのままで大丈夫。
- 7
4日目です。
しわが見えてきました。袋の上から触るともう柔らかくなっています。
発酵しそうなら、冷蔵庫に入れました。 -
- 8
時々食べてみます。3～4週間で梅とシロップに分けて消毒した瓶かビニール袋で保存します。
-
- 9
シロップは飲んだり、料理に使います。
甘酒
レシピID : 19588038
椎茸の含め煮
レシピID : 20094522 - 10
愛媛県砥部の七折（ななおれ）小梅です。小梅なのに、香りが良いです。
-
- 11
傷のついた小梅は味噌 レシピID : 19022643の中に埋めました。「味噌梅」
醤油に漬けても美味しくなります。 -
- 12
同時に梅干しも作っています。
最後は合体させて、香りの良い干し梅を作ってみたいのです。
レシピID : 20002356 -
- 13
三日天日干しをして甘い干し梅を作ってみました。美味しいです。
レシピID : 20081000 -
- 14
パッションフルーツと梅シロップを合わせたゼリー。
レシピID : 20356717 -
コツ・ポイント
七折小梅を売っていた方は、砂糖は半分の量でもいいと言っていましたが、これは1/4の量です。
真空パックのおかげでカビなどの心配はありません。
温度が高い場合、発酵しそうなら冷蔵庫に移します。
つくれぽ
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