バナナはフォークで潰す。厚さ5ミリ〜1センチで飾り用に少し残しておく。

潰したバナナにレモン汁を入れて混ぜる。絞ったレモンの残りで飾り用のバナナにも少し塗る。

ボウルに◆の粉類を入れ、可能なら振るっておく。

ボウルに●の材料を入れ、泡立て器かブレンダーで良く混ぜ乳化させる

泡立て器なら油を1/3ずつ3回に分けて入れる。機械の泡立て器やブレンダーならいっぺんに入れて良い。

②の潰したバナナを入れて、混ぜる。

◆の振るった粉を入れて、なめらかになるまで良く混ぜる。豆乳をお好みで入れて硬さを調整する。

ラップをして10〜20分寝かせる

冷蔵庫から取り出し、くるみ、チョコチップ、ラム酒を入れて軽く混ぜる。

ベーキングパウダー、重曹を加え、1分ほどしっかり混ぜる。

オーブンを170度に余熱

マフィン型に55g〜65g程度になるように入れ、飾り用のバナナを上に乗せる。

170度で12分、160度で15分ほど、全体がこんがりするまで焼く。

小麦粉フリーにしたい場合は、米粉80g：大豆粉40gの配合でも作れます。小麦粉はどれにも代用可能です。