小鍋にお湯を３㎝ほど沸かす。４つに切ったあげを入れさっと油抜き。あげを落とさないようにお湯を捨てる。

あげの入った鍋にお湯１５０ｃｃと粉末だしを入れ火にかける。沸いたらみりんと砂糖を入れる。沸いたら醤油を入れ5分ほど炊く。

酒とみりんを入れ沸かしてアルコールを飛ばす。灰汁が出たら捨てる。醤油を入れ、味を見て塩を足す。

うどんを好みの固さにゆで、しっかり湯切りして丼に盛る。薄切りのかまぼこやねぎをのせ、汁をはれば出来上がり。