ボウルに手羽中入れ、☆を加えて手で揉み込み、15分ほどおいて馴染ませる。

玉ねぎと椎茸はスライス、茄子は乱切りにする。

春キャベツは芯の白い部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。

フライパンに油を手羽中が半分浸かるくらい入れ、中火にし、160°Cくらいの温度で、手羽中をときどき返しながら素揚げする。

手羽中をフライパンから取り出し、茄子を素揚げする。茄子がしんなりしてきたら取り出す。

手羽中と茄子はバットにおいておく。

器に★をすべて入れて混ぜ、合わせ調味料を作っておく。ニンニクは芯を取り、スライスする。

油大さじ１、胡麻油大さじ１、ニンニクをフライパンに入れ、中火で香りを出して、玉ねぎと椎茸を炒める。

キャベツを加えてさらに炒める。

塩小さじ１を振り、混ぜ合わせる。このくらいに炒めたらOK。

素揚げした手羽中と茄子を加えて、よく混ぜながら炒める。

★を加えて、全体を混ぜ合わせる。最後にラー油と胡麻油を加え、軽く混ぜる。

皿に盛りつけたら、出来上がり。