手羽中は臭みを取るために、ボウルに入れ、塩、水(どちらも分量外)を加えて、軽くもみ洗いし、キッチンペーパーで水気を取る。

手羽中に塩、酒、ナンプラーを加え、もみ込んだら15〜20分置く。袋に入れて、空気を抜いて置くとよくなじみます。

バットに小麦粉と片栗粉を入れ混ぜたら、手羽中の表面に薄く衣が付くように、全体にまんべんなくまぶす。

フライパンに油を入れ、中火にし、粉を入れたらシュワッとなったら手羽中を入れる。ときどき上下を入れ替えながら揚げ焼きする。

全体に焼き色がついたら、一旦器に取り出す。

器に☆を全部入れて、よく混ぜて合わせ調味料を作っておく。

フライパンに油大さじ2とニンニク、ショウガを入れ、弱火で香りを出す。

香りが出たら中火にし、合わせ調味料を加える。沸騰してぐつぐつさせる。

手羽中をフライパンに戻し、全体に絡める。

絡めるとこんな感じ。焦げないように注意。

皿に盛り付け、粗挽き胡椒をたっぷりかけて出来上がり。出来たてが胡椒の香りが立って美味しいです。