卵とグラニュー糖を軽く混ぜて湯煎にかけ、人肌程度にあたためながら泡立てる。

白っぽくもったりして、すくって落とした跡が消えなくなるくらいになったら速度を弱める。

ふるった粉類を加え、下からすくい上げるように合わせる。粉が見えなくなり、生地にツヤが出てくるまで混ぜる。

生地をすくって落とすと、たらたらと流れる感じになったら混ぜるのを止め、紙を敷いた型に流す。

180℃で約20～30分焼く。
焼けたら型から外し、網などの上で完全に冷ます。

ダークチェリーをザルにあけ、大きめで形の良いものを6個選び、残りは半分にカットする。キッチンペーパーに並べておく。

スポンジの上面がでこぼこしている場合は平らになるようカットし、3枚にスライスする。

生クリームとグラニュー糖は6～7分立てにする。固くなりすぎないように。

底のスポンジにシロップを打ち、生クリームを伸ばす。カットしたチェリーを並べ、上にもクリームをかぶせる。

3段目のスポンジにもシロップを打ち、一番上にのせる。

下塗りする。上面→側面→角の順に隙間をうめながら生クリームを塗る。やはり回転台があると便利。

仕上げ塗り。生クリームを8分立てくらいに固くしてから下塗りと同様、上面→側面→角の順に塗る。

残りの生クリームを絞り袋に入れて絞り、チェリーを飾る。好みで削りチョコレートなどでデコレーションする。